Επιτομή:
Εισαγωγή: Στην παρούσα διπλωματική εργασία ο αναγνώστης μπορεί να λάβει γνώση για το αμφιλεγόμενο ζήτημα της αναγκαιότητας ή μη του γάλακτος. Αρχικά γίνεται μία γενική αναφορά για το γάλα και για τη χρήση του στην Αρχαιότητα καθώς και στη Μεσογειακή διατροφή. Το δεύτερο μέρος ξεκινά με τον ορισμό και τα συστατικά του γάλακτος.
Σκοπός: Η εργασία αποσκοπεί στο να αφυπνίσει τη συνείδηση του αναγνώστη σχετικά με το αν τελικά έχει αξία η κατανάλωση γάλακτος, θέτοντας αντιμέτωπες δύο κατηγορίες, των υπέρμαχων και των πολέμιων, όπου στην πρώτη αναφέρονται τα θετικά της κατανάλωσης γάλακτος και στην δεύτερη ό,τι σχετίζεται με την επικινδυνότητα της κατανάλωσης που προφανώς παραμένει εν πολλοίς άγνωστη.
Μέθοδος: Πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση στις βάσεις δεδομένων Scopus, Google Scholar, Science Direct και Pubmed, με κριτήρια αναζήτησης άρθρα στην αγγλική γλώσσα, με χρονολογία έναρξης αναζήτησης μεταγενέστερης του 2010, και με λέξεις κλειδιά τους όρους: milk, milk allergy, lactose intolerance, milk consumption, milk proteins, καθώς και συνδυασμούς αυτών.
Συμπεράσματα: για αυτό το ζήτημα υπάρχουν οι υπέρμαχοι και οι πολέμιοί του, και η σχετικέ έρευνα συνεχίζεται. Επαφίεται στον αναγνώστη με κριτική αντίληψη διαβάζοντας το εκπόνημα αυτό να σχηματίσει τη δική του άποψη, με βάση τα υπάρχοντα δεδομένα.
