Η καλλιέργεια της ποικιλίας μαυροδάφνη Πατρών

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία εμβαθύνει σε μια ιδιαίτερη ποικιλία του κρασιού την Μαυροδάφνη. Το κρασί αποτελεί ένα ποτό αλκοολούχο, το οποίο προέρχεται από την ζύμωση των στέμφυλων. Παραπλήσια ποτά του οίνου δημιουργούνται επίσης από διάφορα άνθη και σπόρους, αλλά η λέξη κρασί δηλώνει προϊόν σταφυλιού. Ένα σύνηθες ποτό που συνοδεύει από αρχαιοτάτων χρόνων παραδοσιακές και σύνθετες γεύσεις ενώ αποτελεί και σημαντικό γεωργικό προϊόν είναι το κρασί. Στις θρησκευτικές τελετές κατείχε ξεχωριστή θέση σε αρκετούς πολιτισμούς και παράλληλα η εμπορευματοποίηση του κρασιού χρήζει ιστορικής σπουδαιότητας για πολλές περιοχές. Η Μαυροδάφνη στηρίζεται στο σκούρο σταφύλι της Αχαΐας αλλά και στο γλυκό πλούσιο σε σάκχαρα κρασί που δημιουργείται από αυτό. Όσο αναφορά την εμφάνισή της, η Μαυροδάφνη αποτελεί ένα σκουρόχρωμο, περίπου διάφανο οίνο με καφετί καθρεπτίζον και μοβ-καφέ διαβιβάζον απόχρωση. Οι μυρωδιές και οι γεύσεις που προκύπτουν είναι η καραμέλα, η σοκολάτα, ο καφές, οι σταφίδες και τα δαμάσκηνα. Η συγκεκριμένη εργασία στοχεύει στην ανάλυση και μεγέθυνση της Μαυροδάφνης, οι βελτιώσεις που επιδέχεται, την χρηματική της υπόσταση και την προοπτική της στο τόπο της Αχαΐας.