Τεχνολογικός εξοπλισμός και περιβαλλοντικές επιπτώσεις βιομηχανίας παρασκευής ζύθου

Abstract

Η πτυχιακή εργασία περιγράφει τον Τεχνολογικό Εξοπλισμό και τις Περιβαλλοντικές Επιπτώσεις σε μία μονάδα παραγωγής μπύρας. Συγκεκριμένα αποτελείται από πέντε κεφάλαια. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στην παρασκευή μπύρας από τα αρχαία χρόνια ενώ παρατίθενται και ιστορικά στοιχεία. Κατόπιν γίνεται περιγραφή των υλικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της. Στο δεύτερο κεφάλαιο γίνεται περιγραφή των σταδίων παρασκευής της μπύρας και των τεχνικών που χρησιμοποιούνται. Στο τρίτο κεφάλαιο περιγράφεται ο μηχανολογικός εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στα διάφορα στάδια παραγωγής καθώς και ο εργαστηριακός εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στο χημικό εργαστήριο ελέγχου των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών της μπύρας. Στο κεφάλαιο τέσσερα περιγράφονται τα απόβλητα που δημιουργούνται στα διάφορα στάδια παραγωγής μπύρας και παρατίθεται η μεθοδολογία διαχείρισης των αποβλήτων που παράγονται στο εργοστάσιο παραγωγής ζύθου της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας στην ΒΙΠΕ Πατρών. Στο πέμπτο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στα συστήματα διαχείρισης της ποιότητας που εφαρμόζονται στην ζυθοποιία καθώς και αναφορά στις κανονιστικές διατάξεις που ισχύουν στην διαδικασία παραγωγής μπύρας. Τέλος, στην ενότητα «Συμπεράσματα» συνοψίζονται τα κύρια ζητήματα τόση στην διαδικασία παραγωγής όσο και στην διαχείριση των αποβλήτων μονάδων παραγωγής ζύθου, ενώ ακολουθεί ο κατάλογος της επιστημονικής βιβλιογραφίας, που χρησιμοποιήθηκε για την εκπόνηση της παρούσας μελέτης.