Επιτομή:
Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του υγρού καπνού 1%(w/w) σε ποιοτικά χαρακτηριστικά κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας. Τα μπιφτέκια συντηρήθηκαν για 3 μήνες στους -220C. Τα αποτελέσματα της μελέτης αυτής έδειξαν ότι υγρός καπνός επηρέασε μόνο την υφή και το χρώμα των μπιφτεκιών και όχι την οξείδωση των λιπαρών ουσιών όπως μετρήθηκε με το ΤΒΑ.Ο χρόνος συντήρησης στους -220 ήταν ο βασικός παράγοντας υποβάθμισης των ποιοτικών χαρακτηριστικών των μπιφτεκιών πέστροφας
